高价酸奶贵在哪里？乳企研发人员告诉你真相

当新消费品牌冷饮被冠以“刺客”之名，在网端被口诛笔伐后，近两年生意并不算景气的高价酸奶，又进入到网友的关注范围中。

过去几年，网红酸奶品牌们以“无添加”、“清洁配方”、“特殊口味”、“0蔗糖”等为卖点，不断推出高端新品，让酸奶市场的价格不断水涨船高，也推动了酸奶逐步进入到“高价”时代。

但在业内看来，酸奶的高价却很难和高端划等号。

第一财经记者对北京部分超市和便利店走访发现，各大品牌的酸奶占据了大半冷柜的面积，其中传统乳企伊利、蒙牛、三元等品牌的产品和简爱、卡士、乐纯等网红品牌各占半壁江山，但酸奶产品之间的价格却相差甚远。

以市场上的主流产品看，君乐宝的大单品纯享酸奶价格为9.9元/300克，约合3.3元/100克;三元轻能优酪乳为8.5元/250克，约合3.4元/100克;蒙牛的大单品冠益乳则为10.9元/250克，约合4.36元/100克。

而卡士餐后一小时酸奶，3瓶250克的价格为41.5元，约合5.53元/100克;乐纯官方网店12杯135克的酸奶售价为199元，约合12.28元/100克;吾岛旗下一款希腊酸奶，2杯80克的售价则为24.9元，约合15.56元/100克。价格最高的与最低的相比，单位售价相差了3-4倍之多。

但让网友感到疑惑的是，大多数网红酸奶产品的口味与营养，和传统乳企的酸奶产品差异，远没有价格体现的那么明显，在营养成分上也非常接近。

一般酸奶蛋白质含量大多在3.0克到3.3克/100克之间，个别网红品牌酸奶蛋白质含量只有2.5克/100克，那么高价酸奶贵在哪里?

有乳企研发人员向第一财经记者透露，酸奶生产的主要成本是包材、牛奶等原材料和生产线的成本摊薄，其中牛奶成本是大头，一公斤牛奶的成本在4-5元;包材需要开模，可能会增加几十万的摊薄费用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶还要再加0.2元到0.3元的成本;而发酵设备的成本也需要摊薄。反倒是被认为发挥特殊功能的乳酸菌，成本并没有想象中那么高，摊薄到每一瓶产品上，特殊菌种的成本也只多出几分钱。

在上述研发人员看来，和酸奶成本直接关联的，主要是产品中蛋白质的含量，目前主流的处理方式是通过浓缩原料和增加乳清蛋白粉来增加产品蛋白质含量，如果产品要达到双倍蛋白，采取后一种方式可能会带来60%的成本上涨，而如果是浓缩原料可能会增长100%。

据了解，一公斤普通酸奶的生产成本(不含包材)，大约在8元到14元之间，而高端产品则在14元到16元之间，折算到一杯200克的产品上，内容物不过2-3元钱。但网红酸奶高价背后，还有其他的成本因素在影响售价。

一方面，网红酸奶品牌希望通过高营销投入来营造自身高端的身份认知，来实现与其他品牌的差异化竞争;另一方面，中小网红酸奶品牌本身生产规模较小，导致其生产、冷链运输和营销成本就会更高，因此也需要高售价来保持高利润来应对高成本。

值得注意的是，近年来国内消费者对于酸奶需求的不断升级，也让这些高价酸奶有了施展的市场空间。

CBNData消费大数据显示，2021年对酸奶市场调查发现，目前消费者也变的更加挑剔，68%和59%的消费者将酸奶的营养成分和口味作为选择酸奶的前两大因素，而从线上酸奶销售的客单价看，大部分还集中在0-50元和50元到100元的范围里，但酸奶中高消费人群的人数增长增速则更为突出。

灼识咨询日前公布的2022中国酸奶行业报告显示，随着新消费时代的来临及国民健康意识的提高，酸奶成为乳制品行业的新宠。2021年国内酸奶市场容量达到约1564.7亿元，5年均复合增长率约达8.4%，预计到2026年市场规模将达到约2132亿元。

不过，在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，高价酸奶和高端酸奶并不能划等号，酸奶之所以价格高企是因为其被赋予了高端零食和功能营养产品的标签，但很多高价产品的实际营养成分和普通酸奶并不会有太大区别，这和市场的实际需求并不匹配。随着消费者变得更加理性，会更加注重性价比，酸奶行业还会增长，但高价网红酸奶的生意模式能否持续还有待观察。

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